top of page
Ahşap yüzey
duhter-single-logo.png

KAHVENİZİ EN KUSURSUZ ŞEKİLDE DEMLEMENİZİN TÜYOLARI 

shiphone.png

HARIO SYPHON

Malzemeler:

  • Bir kişi için 17 gr. çekirdek kahve

  • Arıtma veya şişe su

  • Bir adet elektrikli kettle

  • Bir adet Hario Syphon TCA-2 ve alkol ocağı

  • Adet tatlı kaşığı veya bamboo spatula

  • Kronometre

  • Bir adet kupa

Yapılışı:

  • Çekirdek kahveyi filtre kahve ayarında öğütün.

  • Yabancı herhangi bir kokudan arınması için bez filtreyi ılık suda 5 dakika beklettikten sonra filtreyi Syphon’un üst kısmına yerleştirerek metal kançayı ince tüpün ağızına takın. Çekilmiş kahveyi üst kısma boşaltıktan sonra, Syhpon’un kapağını ters çevirerek, üst kısmı beklemesi için koyun.

  • Syphon’un alt kısmını 17 gr. kahve için 120 gr. sıcak su ile doldurun.

  • Syphon’un üst kısmını alt bölüme yerleştirdikten sonra tüm sistemi alkol ocağının üstüne yerleştirin. Ocağı yakın.

  • Aşağıdaki sıcak su bir süre sonra yukarı kısıma doğru dolmaya başlayacaktır. Yükselme sırasında kahveyi tam karıştırmadan, spatula veya kaşık ile yavaşca bastırarak ıslatmaya başlayın. Bu aşama kahve aromasının açığa çıkması açısından önemlidir.

  • Kahvenin yukarı çıkmasından 1:30 dakika sonra kahveyi kaşık veya spatula yardımıyla tamamen karıştırın. 30 sn. daha bekleyerek, syphon’u ateş kaynağından uzaklaştırın. Toplamda 2:00 dakika boyunca kahveyi ateşte tutun.

  • Demlenen kahve aşağı doğru akmaya başlayacaktır. Kahve son aşamada baluncuklar oluşturarak akışını tamamlayacaktır. Bundan sonra yukarı kısmı çıkararak kahvenizi servis edebilirsiniz.

chemex.png

Chemex

Malzemeler:

  • 50-60 gr çekirdek kahve.

  • Arıtma veya şişe su.

  • Bir adet 6-cup Chemex.

  • Bir adet elektrikli kettle veya goose neck kettle*.

  • Bir adet tatlı kaşığı.

  • Digital veya analog tartı

  • Kronometre

  • Kahve kupası

Yapılışı:

  • Suyu gerçek bir demeleme için iki kere kaynatın (6 kap kahve için ortalama 1,200-1,400 gram suya ihtiyacınız olacak).

  • 50-60 gr civarında kahveyi French press kalınlığında öğütün

  • Chemex’in filtresini yerleştirin.

  • Filtreyi temizlemek ve cam’ı ısıtmak için biraz sıcak su dökün ve bu suyu boşaltın.

  • Çektiğiniz kahveyi filternin içine dökün ve hafifçe sallayın. Bu işlem suyu dökeceğiniz alanı düzleştirecek ve size alan sağlayacaktır.

  • Sıcak suyu doğrudan elektrikli veya varsa goose neck kettledan ortadan başlayarak ve kenarlara doğru yayarak dökün.

  • 30 -45 sn. boyunca kahvenin içindeki aromaların salınmasını bekleyin.

  • Daha sonra geri kalan suyu yavaş ve dairesel hareketlerle dökmeye devam edin. Demleme süresinin bitmesine yakın kenarlara da su dökerek kahvenin tam olarak suya karışmasını sağlayın.

  • Toplam demleme süresi ortalama 4:00 dakikanızı alacaktır.

pour.png

Pour Over

  • Kahveyi demlemek için kullanacağınız suya ek olarak kağıt filtreyi ıslatmak için bir miktar daha su ekleyin ve kaynatın

  • Bu işlem filtre kağıdının yumuşamasını sağlayarak, kağıdın içerdiği tatların kahveye geçişini azaltır.

  • Pour over için kahvenizi ince öğütmelisiniz. (Kahve, toz şekere benzemelidir.) Her 6 oz ( 180ml) sıcak su için 2 yemek kaşığı ince öğütülmüş kahve kullanın.

  • Pour Over kabının yarısına kadar sıcak su doldurun ve sonrasında kahvenin bardağa damlamaya başlaması için 10 saniye bekleyin  

  • Yavaşça sıcak suyun tamamını dökün ve kahvenin tamamının bardağa damıtılmasını bekleyin.

Coffe-mach.png

Filtre kahve makinası

Öncelikle fincan başı ne kadar çok kahve konulursa kahvenin tadı o kadar acı olur. Normal bir filtre kahve ölçüsü

7 gram Duhter kahve ve yaklaşık 125 ml su ile yapılır bu filtre kahve ölçüsü ile orta sertlikte bir kahve elde edilir. Daha sert kahve içimi tercih edenler her fincan için 8 gr kullanabilir.  

​

Kahve filtresini kullanmadan önce biraz nemlendirin. Ardından filtreye arzu ettiğiniz miktarda Duhter kahve

koyun ve makineyi çalıştırın.  

Not:

1 yemek kaşığı toz kahve 7-9 grama eşittir.1 çay kaşığı toz kahve 3-4 grama eşittir
Kahvenizin üzerine su dökerken yüzeyi bir kabuk şekli alırsa bu kahvenin tazeliğini gösterir. Bunun nedeni ise

taze kahvede bol miktarda bulunan ve su ile temas ettiğinde baloncuklar oluşturan karbondioksittir.

mokapot.png

MOKA POT

Malzemler:

  • Bir kişi için 20-22 gr. çekirdek kahve

  • Arıtma veya şişe su

  • Bir adet Moka Pot

  • Adet tatlı kaşığı

  • Kronometre

  • Bir adet espresso bardağı

Yapılışı:

  1. Kahveyi Türk kahvesi inceliğinden biraz daha kalın öğütün.

  2. Moka Pot’un alt kısmını işaretli yere kadar su ile doldurun.

  3. Kahve konulacak filtreyi alt kısma yerleştirin.

  4. Öğütülmüş kahveyi orta kısma yerleştirerek, tam oturması için hafifçe sallayın. İşaret parmağınızla da kahveyi eşit şekilde yayın.

  5. Orta ateşte yanan ocağınıza Moka Pot’unuzu yerleştirin.

  6. Kahve üst bölüme yavaş yavaş dolmaya başlayacaktır. Bu esnada dikkatli olun ve kapağa dokunmayın. Kahve tamamen üst hazneye dolarken fokurdama sesi duyacaksınız. Bu ses kesildikten sonra ocağınızı kapatın.

  7. Kahvenizi servis ederken dikkatli olun çünkü çok sıcak olan kahve dökerken fışkırabilir.

  8. İçindeki kahveyi boşalttığınız Moka Pot’u musluğun altında soğuk suya tutatark soğutun.

em1.png
sm1.png
duhter-single-logo.png
duhterglobe.png
Mermer Yüzey
duhter-ethi-arka.png
yirgafront.png

Yirgacheffe kasabası, Etiyopya’nın Sidamo bölgesinde bulunmaktadır.

Yüksek rakımda yetişen kahveler, türlerine göre tatsal farklılıklar gösterse de,

yoğun olarak meyve ve şarap aromalarına sahiptirler.

em1.png
guate.png

Guatemala La Delicia limonsu, kavrulmuş düz aromalar ve damla sakızı aromaları bulunur.  Kahvesinin düşük asitli yapısı mide sıkıntısı yaşayanlar için avantaj haline gelmektedir. Orta Kavrulmuştur, demleme yöntemleri için uygundur

duhter-guatamala-arka.png
Ahşap yüzey
duhter-single-logo.png
duhterglobe.png
duhter-guatamala-on.png
Mermer Yüzey

Kijani Kiboko, Afrika güneşi altında kurutulmuş, tam yıkanmış özel bir kahvedir. Bu kahve, ülkedeki kahve plantasyonlarının
% 30'unu oluşturan küçük  kahve çiftlikleri tarafından yetiştirilmektedir. Yetiştirildiği Nyeri, Kenya'nın kalbinde, muhteşem Kenya Dağı ile Büyük Rift Vadisi arasında yer almaktadır. Bu bölge, ülkedeki en iyi kahveyi üretmekle ünlüdür.

Bu şekilde, fincanda hoş bir siyah frenk üzümü, böğürtlen ve limon kabuğu aroması ile iyi dengelenmiş ve karmaşık bir kahvenin
tadını çıkarabilirsiniz.

k2.png
k1.png
keny.png
sm2.png
sm1.png
elsal.png

Büyük Okyanus’a, Guatemala’ya ve Honduras’a komşu olan El Salvador bir Orta Amerika ülkesidir. El Salvador’a özgü olan bu kahve; güçlü gövdesi, yoğun aroması ve hafif asiditesiyle bilinir. Yumuşamaya meyillidir. Bu yönüyle klasik Amerika kahvelerine alternatif

bir lezzet olarak görülür. Yetiştirildiği yüksekliğe göre kahve çekirdeklerinin kalitesi artmaktadır. Bölgenin en tanınmış kahvesi eski bir Maya ismi olan Pipil’dir.

aerop.png

AEROPRESS

Malzemeler:

  • 17 gr. çekirdek kahve

  • Elektrikli kettle

  • Arıtma veya şişe su

  • Aeropress ve filtre kağıdı

  • Karıştırma kaşığı

  • Digital veya analog tartı

  • Kronometre

  • Bir adet kahve kupası veya cam servis kabı

Yapılışı:

  1. Kettlenızı arıtma veya şişe su ile doldurarak kaynatın.

  2. Aeropress’in filtre haznesine kağıdınızı yerleştirin ve sıcak su ile yıkayın.

  3. 17 gr. kahveyi tartarak, filtre kahve ayarında öğütün.

  4. Aeropress’i filtre haznesi yukarı gelecek şekilde düz bir zemine yerleştirin.

  5. Çekilmiş kahveyi hazneye doldurup, 5 no’lu seviyeye kadar sıcak su ile doldurun. 10 sn. kadar kaşıkla yavaşca karıştırın.

  6. 30 saniye boyunca kahvenin demlenmesini bekleyin. Demlenmenin ardından filtre kapağını kapatın.

  7. Aeropress’I hızlıca ters çevirerek, bardağa kapatın ve 20 veya 30 sn. boyunca basınç uygulayarak kahveyi bardağa süzün.

  8. Toplam olarak bir ila bir buçuk dakika arası demleme süresini hedefleyin.

frenchp.png

FRENCH PRESS

Malzemeler:

  • Bir kişi için 18 gr çekirdek kahve

  • Arıtma veya şişe su

  • Bir adet french press

  • Bir adet elektrikli kettle

  • Bir adet tatlı kaşığı

  • Digital veya analog tartı

  • Kronometre

  • Bir adet kahve kupası

Yapılışı:

  1. 300 ml. kadar suyu kaynatın.

  2. Bir kişi için 18 gr. kahveyi filtre kahve ayarından biraz daha kalın çekin. Çekilmiş kahveyi French press’inize dökün.

  3. 300 ml. sıcak suyu kahvenin üzerine yavaşca dökün. Kaşık ile hafifce karıştırın ve 30 sn. kahvenin aromalarını salmasını bekleyin.

  4. Geri kalan suyu ekleyin ve piston açık bir şekilde French press’in üstüne yerleştirerek 4:00 dakika boyunca demlenmeye bırakın.

  5. Son olarak pistonu aşağı bastırarak kahvenizin keyfini çıkarmaya başlayın.

kursor.gif
Single origin make
bottom of page