top of page
Bu site,
.com
site tasarım platformu ile oluşturuldu. Siz de hemen kendi sitenizi kurun.Hemen Başla
Ahşap yüzey
duhter-single-logo.png

KAHVENÄ°ZÄ° EN KUSURSUZ ÅžEKÄ°LDE DEMLEMENÄ°ZÄ°N TÜYOLARI 

shiphone.png

HARIO SYPHON

Malzemeler:

  • Bir kiÅŸi için 17 gr. çekirdek kahve

  • Arıtma veya ÅŸiÅŸe su

  • Bir adet elektrikli kettle

  • Bir adet Hario Syphon TCA-2 ve alkol ocağı

  • Adet tatlı kaşığı veya bamboo spatula

  • Kronometre

  • Bir adet kupa

Yapılışı:

  • Çekirdek kahveyi filtre kahve ayarında öÄŸütün.

  • Yabancı herhangi bir kokudan arınması için bez filtreyi ılık suda 5 dakika beklettikten sonra filtreyi Syphon’un üst kısmına yerleÅŸtirerek metal kançayı ince tüpün ağızına takın. ÇekilmiÅŸ kahveyi üst kısma boÅŸaltıktan sonra, Syhpon’un kapağını ters çevirerek, üst kısmı beklemesi için koyun.

  • Syphon’un alt kısmını 17 gr. kahve için 120 gr. sıcak su ile doldurun.

  • Syphon’un üst kısmını alt bölüme yerleÅŸtirdikten sonra tüm sistemi alkol ocağının üstüne yerleÅŸtirin. Ocağı yakın.

  • AÅŸağıdaki sıcak su bir süre sonra yukarı kısıma doÄŸru dolmaya baÅŸlayacaktır. Yükselme sırasında kahveyi tam karıştırmadan, spatula veya kaşık ile yavaÅŸca bastırarak ıslatmaya baÅŸlayın. Bu aÅŸama kahve aromasının açığa çıkması açısından önemlidir.

  • Kahvenin yukarı çıkmasından 1:30 dakika sonra kahveyi kaşık veya spatula yardımıyla tamamen karıştırın. 30 sn. daha bekleyerek, syphon’u ateÅŸ kaynağından uzaklaÅŸtırın. Toplamda 2:00 dakika boyunca kahveyi ateÅŸte tutun.

  • Demlenen kahve aÅŸağı doÄŸru akmaya baÅŸlayacaktır. Kahve son aÅŸamada baluncuklar oluÅŸturarak akışını tamamlayacaktır. Bundan sonra yukarı kısmı çıkararak kahvenizi servis edebilirsiniz.

chemex.png

Chemex

Malzemeler:

  • 50-60 gr çekirdek kahve.

  • Arıtma veya ÅŸiÅŸe su.

  • Bir adet 6-cup Chemex.

  • Bir adet elektrikli kettle veya goose neck kettle*.

  • Bir adet tatlı kaşığı.

  • Digital veya analog tartı

  • Kronometre

  • Kahve kupası

Yapılışı:

  • Suyu gerçek bir demeleme için iki kere kaynatın (6 kap kahve için ortalama 1,200-1,400 gram suya ihtiyacınız olacak).

  • 50-60 gr civarında kahveyi French press kalınlığında öÄŸütün

  • Chemex’in filtresini yerleÅŸtirin.

  • Filtreyi temizlemek ve cam’ı ısıtmak için biraz sıcak su dökün ve bu suyu boÅŸaltın.

  • ÇektiÄŸiniz kahveyi filternin içine dökün ve hafifçe sallayın. Bu iÅŸlem suyu dökeceÄŸiniz alanı düzleÅŸtirecek ve size alan saÄŸlayacaktır.

  • Sıcak suyu doÄŸrudan elektrikli veya varsa goose neck kettledan ortadan baÅŸlayarak ve kenarlara doÄŸru yayarak dökün.

  • 30 -45 sn. boyunca kahvenin içindeki aromaların salınmasını bekleyin.

  • Daha sonra geri kalan suyu yavaÅŸ ve dairesel hareketlerle dökmeye devam edin. Demleme süresinin bitmesine yakın kenarlara da su dökerek kahvenin tam olarak suya karışmasını saÄŸlayın.

  • Toplam demleme süresi ortalama 4:00 dakikanızı alacaktır.

pour.png

Pour Over

  • Kahveyi demlemek için kullanacağınız suya ek olarak kağıt filtreyi ıslatmak için bir miktar daha su ekleyin ve kaynatın

  • Bu iÅŸlem filtre kağıdının yumuÅŸamasını saÄŸlayarak, kağıdın içerdiÄŸi tatların kahveye geçiÅŸini azaltır.

  • Pour over için kahvenizi ince öÄŸütmelisiniz. (Kahve, toz ÅŸekere benzemelidir.) Her 6 oz ( 180ml) sıcak su için 2 yemek kaşığı ince öÄŸütülmüÅŸ kahve kullanın.

  • Pour Over kabının yarısına kadar sıcak su doldurun ve sonrasında kahvenin bardaÄŸa damlamaya baÅŸlaması için 10 saniye bekleyin  

  • YavaÅŸça sıcak suyun tamamını dökün ve kahvenin tamamının bardaÄŸa damıtılmasını bekleyin.

Coffe-mach.png

Filtre kahve makinası

Öncelikle fincan başı ne kadar çok kahve konulursa kahvenin tadı o kadar acı olur. Normal bir filtre kahve ölçüsü

7 gram Duhter kahve ve yaklaşık 125 ml su ile yapılır bu filtre kahve ölçüsü ile orta sertlikte bir kahve elde edilir. Daha sert kahve içimi tercih edenler her fincan için 8 gr kullanabilir.  

​

Kahve filtresini kullanmadan önce biraz nemlendirin. Ardından filtreye arzu ettiÄŸiniz miktarda Duhter kahve

koyun ve makineyi çalıştırın.  

Not:

1 yemek kaşığı toz kahve 7-9 grama eÅŸittir.1 çay kaşığı toz kahve 3-4 grama eÅŸittir
Kahvenizin üzerine su dökerken yüzeyi bir kabuk ÅŸekli alırsa bu kahvenin tazeliÄŸini gösterir. Bunun nedeni ise

taze kahvede bol miktarda bulunan ve su ile temas ettiÄŸinde baloncuklar oluÅŸturan karbondioksittir.

mokapot.png

MOKA POT

Malzemler:

  • Bir kiÅŸi için 20-22 gr. çekirdek kahve

  • Arıtma veya ÅŸiÅŸe su

  • Bir adet Moka Pot

  • Adet tatlı kaşığı

  • Kronometre

  • Bir adet espresso bardağı

Yapılışı:

  1. Kahveyi Türk kahvesi inceliÄŸinden biraz daha kalın öÄŸütün.

  2. Moka Pot’un alt kısmını iÅŸaretli yere kadar su ile doldurun.

  3. Kahve konulacak filtreyi alt kısma yerleştirin.

  4. ÖÄŸütülmüÅŸ kahveyi orta kısma yerleÅŸtirerek, tam oturması için hafifçe sallayın. Ä°ÅŸaret parmağınızla da kahveyi eÅŸit ÅŸekilde yayın.

  5. Orta ateÅŸte yanan ocağınıza Moka Pot’unuzu yerleÅŸtirin.

  6. Kahve üst bölüme yavaÅŸ yavaÅŸ dolmaya baÅŸlayacaktır. Bu esnada dikkatli olun ve kapaÄŸa dokunmayın. Kahve tamamen üst hazneye dolarken fokurdama sesi duyacaksınız. Bu ses kesildikten sonra ocağınızı kapatın.

  7. Kahvenizi servis ederken dikkatli olun çünkü çok sıcak olan kahve dökerken fışkırabilir.

  8. Ä°çindeki kahveyi boÅŸalttığınız Moka Pot’u musluÄŸun altında soÄŸuk suya tutatark soÄŸutun.

em1.png
sm1.png
duhter-single-logo.png
duhterglobe.png
Mermer Yüzey
duhter-ethi-arka.png
yirgafront.png

Yirgacheffe kasabası, Etiyopya’nın Sidamo bölgesinde bulunmaktadır.

Yüksek rakımda yetiÅŸen kahveler, türlerine göre tatsal farklılıklar gösterse de,

yoğun olarak meyve ve şarap aromalarına sahiptirler.

em1.png
guate.png

Guatemala La Delicia limonsu, kavrulmuÅŸ düz aromalar ve damla sakızı aromaları bulunur.  Kahvesinin düÅŸük asitli yapısı mide sıkıntısı yaÅŸayanlar için avantaj haline gelmektedir. Orta KavrulmuÅŸtur, demleme yöntemleri için uygundur

duhter-guatamala-arka.png
Ahşap yüzey
duhter-single-logo.png
duhterglobe.png
duhter-guatamala-on.png
Mermer Yüzey

Kijani Kiboko, Afrika güneÅŸi altında kurutulmuÅŸ, tam yıkanmış özel bir kahvedir. Bu kahve, ülkedeki kahve plantasyonlarının
% 30'unu oluÅŸturan küçük  kahve çiftlikleri tarafından yetiÅŸtirilmektedir. YetiÅŸtirildiÄŸi Nyeri, Kenya'nın kalbinde, muhteÅŸem Kenya Dağı ile Büyük Rift Vadisi arasında yer almaktadır. Bu bölge, ülkedeki en iyi kahveyi üretmekle ünlüdür.

Bu ÅŸekilde, fincanda hoÅŸ bir siyah frenk üzümü, böÄŸürtlen ve limon kabuÄŸu aroması ile iyi dengelenmiÅŸ ve karmaşık bir kahvenin
tadını çıkarabilirsiniz.

k2.png
k1.png
keny.png
sm2.png
sm1.png
elsal.png

Büyük Okyanus’a, Guatemala’ya ve Honduras’a komÅŸu olan El Salvador bir Orta Amerika ülkesidir. El Salvador’a özgü olan bu kahve; güçlü gövdesi, yoÄŸun aroması ve hafif asiditesiyle bilinir. YumuÅŸamaya meyillidir. Bu yönüyle klasik Amerika kahvelerine alternatif

bir lezzet olarak görülür. YetiÅŸtirildiÄŸi yüksekliÄŸe göre kahve çekirdeklerinin kalitesi artmaktadır. Bölgenin en tanınmış kahvesi eski bir Maya ismi olan Pipil’dir.

aerop.png

AEROPRESS

Malzemeler:

  • 17 gr. çekirdek kahve

  • Elektrikli kettle

  • Arıtma veya ÅŸiÅŸe su

  • Aeropress ve filtre kağıdı

  • Karıştırma kaşığı

  • Digital veya analog tartı

  • Kronometre

  • Bir adet kahve kupası veya cam servis kabı

Yapılışı:

  1. Kettlenızı arıtma veya şişe su ile doldurarak kaynatın.

  2. Aeropress’in filtre haznesine kağıdınızı yerleÅŸtirin ve sıcak su ile yıkayın.

  3. 17 gr. kahveyi tartarak, filtre kahve ayarında öÄŸütün.

  4. Aeropress’i filtre haznesi yukarı gelecek ÅŸekilde düz bir zemine yerleÅŸtirin.

  5. ÇekilmiÅŸ kahveyi hazneye doldurup, 5 no’lu seviyeye kadar sıcak su ile doldurun. 10 sn. kadar kaşıkla yavaÅŸca karıştırın.

  6. 30 saniye boyunca kahvenin demlenmesini bekleyin. Demlenmenin ardından filtre kapağını kapatın.

  7. Aeropress’I hızlıca ters çevirerek, bardaÄŸa kapatın ve 20 veya 30 sn. boyunca basınç uygulayarak kahveyi bardaÄŸa süzün.

  8. Toplam olarak bir ila bir buçuk dakika arası demleme süresini hedefleyin.

frenchp.png

FRENCH PRESS

Malzemeler:

  • Bir kiÅŸi için 18 gr çekirdek kahve

  • Arıtma veya ÅŸiÅŸe su

  • Bir adet french press

  • Bir adet elektrikli kettle

  • Bir adet tatlı kaşığı

  • Digital veya analog tartı

  • Kronometre

  • Bir adet kahve kupası

Yapılışı:

  1. 300 ml. kadar suyu kaynatın.

  2. Bir kiÅŸi için 18 gr. kahveyi filtre kahve ayarından biraz daha kalın çekin. ÇekilmiÅŸ kahveyi French press’inize dökün.

  3. 300 ml. sıcak suyu kahvenin üzerine yavaÅŸca dökün. Kaşık ile hafifce karıştırın ve 30 sn. kahvenin aromalarını salmasını bekleyin.

  4. Geri kalan suyu ekleyin ve piston açık bir ÅŸekilde French press’in üstüne yerleÅŸtirerek 4:00 dakika boyunca demlenmeye bırakın.

  5. Son olarak pistonu aÅŸağı bastırarak kahvenizin keyfini çıkarmaya baÅŸlayın.

kursor.gif
Single origin make
bottom of page